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御膳叉骨、御膳叉骨加盟商分享 酸菜鱼的做法

发布时间:2017-09-15  |   发布人:管理员  |  浏览次数:1086
“酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。
酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
食材明细
黑鱼    一条       酸菜    适量
白胡椒  一茶匙     蛋清    半个
辣椒    适量       花椒    适量
葱      一段       干淀粉  适量
食用油  适量       盐      适量
盐      两茶匙     

酸菜鱼的做法步骤
 1原料。
 2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。
 3把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。
 4鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,御膳叉骨加盟商友情提供
 5鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键
 6鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
 7片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。
 8鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
 9酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。
 10锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
 11放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
 12大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。
 13锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
  14过滤鱼汤倒碗中 御膳叉骨 加盟商友情提供
 15锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
 16花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
 17油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。
浇上去吱啦一声才够味。
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