御膳叉骨相似的油炸 让你领略一番味道！

1、鱼一定要为活鱼，否则口感欠佳

2、剔除腥线时，一手慢慢向外抽离，另一首轻轻拍打，否则腥线很容易断掉。

3、面粉要包裹充分，否则煎炸时易粘锅

4、煎炸时火不能太大，煎炸的过程可以使鱼皮鱼肉更为紧致不易散

5、贴卷子的面不宜过得过硬，锅中可以适当留些鱼汤。

6、煎炸使用豆油更香，更易上色。

做法：

吃过御膳叉骨，想下面的您也会做：

1.将鱼去鳞，去腮，以及内脏洗净。

用刀斜切鱼头与鱼身交界处，去除腥线。

2.将鱼身等距斜切若干刀以便入味，若鱼个头较大可分段，然后将鱼身全部裹上面粉备用。

3.大葱切断与干辣椒，蒜瓣，花椒，大料，耗油，盐，番茄酱，白酒，草菇酱油，开水混合均匀作为汤汁备用

4.和做 御膳叉骨 一些样。将锅烧热，入油，油温八成热时，放入准备好的鱼段儿，中火煎炸。

5.待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

6.炸好后倒入准备好的汤汁，汤汁量约达鱼身四分之三处，也可酌情处理，中火炖，小火收汁。

7.出锅，撒上葱末，成品。

8.北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食