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御膳叉骨相似的油炸 让你领略一番味道!

发布时间:2016-08-06  |   发布人:管理员  |  浏览次数:1031

御膳叉骨相似的油炸 让你领略一番味道!

选材:


鲤鱼1 豆油适量 大葱适量 大蒜适量  大料适量 生姜适量 草菇酱油适量 番茄酱适量 盐适量  白酒适量  料酒适量

耗油适量  干辣椒适量  面粉少许

1、鱼一定要为活鱼,否则口感欠佳

2、剔除腥线时,一手慢慢向外抽离,另一首轻轻拍打,否则腥线很容易断掉。

3、面粉要包裹充分,否则煎炸时易粘锅

4、煎炸时火不能太大,煎炸的过程可以使鱼皮鱼肉更为紧致不易散

5、贴卷子的面不宜过得过硬,锅中可以适当留些鱼汤。

6、煎炸使用豆油更香,更易上色。

做法:

吃过御膳叉骨,想下面的您也会做:

1.将鱼去鳞,去腮,以及内脏洗净。

用刀斜切鱼头与鱼身交界处,去除腥线。

2.将鱼身等距斜切若干刀以便入味,若鱼个头较大可分段,然后将鱼身全部裹上面粉备用。

3.大葱切断与干辣椒,蒜瓣,花椒,大料,耗油,盐,番茄酱,白酒,草菇酱油,开水混合均匀作为汤汁备用

4.和做 御膳叉骨 一些样。将锅烧热,入油,油温八成热时,放入准备好的鱼段儿,中火煎炸。

5.待鱼身呈金黄色翻面煎炸另一侧。

6.炸好后倒入准备好的汤汁,汤汁量约达鱼身四分之三处,也可酌情处理,中火炖,小火收汁。

7.出锅,撒上葱末,成品。

8.北方人较好面食可以就着鱼锅贴些小卷子作为主食

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