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御膳叉骨加盟之美味的香酥鸡柳如何制作

发布时间:2016-04-15  |   发布人:北京达美味餐饮管理有限公司  |  浏览次数:1423

  据了解,如果当我们闲着的时候,可以来动手做香酥鸡柳,它的特色就是外酥里嫩,吃起来你会还想吃。下面御膳叉骨加盟师傅教我们做鸡柳。

香酥鸡柳

  首先原料:鸡脯肉2块(大约250克)、干淀粉200克、花椒粉、盐适量。腌料:味极鲜酱油15克、料酒5克、盐1克、色拉油5克、花椒粉少许(喜欢吃辣的,可以在腌肉料里加上适量的辣椒粉)。
  其次操作方法:
  1、将鸡胸肉洗净剃去筋膜。将鸡胸肉片成两大片,在每一片上都用刀背轻轻地砸一遍(这样腌的更入味),然后切成小手指粗细的条(太胖的手指就相应的细一点)。将切好的鸡肉条放入所有腌肉料抓匀,腌制20分钟,可以用保鲜盒多腌一些放冷藏保存(大约可以保存5天),吃的时候几分钟就能搞定,非常的方便。
  2、将所有的干淀粉都倒入腌好的鸡条中用手拌匀,要保证每一个几条都完全沾满干淀粉(如果没有办法量原料的重量,可以一勺勺的分几次放干淀粉,边放边拌,鸡肉都裹上淀粉就可以了)。
  3、静置5分钟后,开始炸。讲锅倒油烧热,用手放在油面上方,可以感觉到很热,也可以扔一根鸡肉条试一下油温,如果扔进去会有密集的泡泡就可以了,千万不能烧到油冒烟,这样原料一下去表面就糊掉了而里面还是生的。
  4、将裹好干淀粉的鸡肉条轻轻抖掉上面的浮粉,一根根的放进去,中火炸至表面金黄即可,鸡肉很好熟,不要炸长时间,那样鸡肉会很干很老。将炸好的鸡柳放在盆中趁热撒上花椒粉和盐,撒的时候要边撒边用手颠盆让鸡柳在盆中上下翻动,这样调料撒的匀,腌过的鸡柳已经有轻微的盐味了,所以撒盐之前一定要尝一下,另外喜欢吃辣的还可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉。
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