御膳叉骨之美味的鸡块要如何做出来？

发布时间：2016-03-26 | 发布人:北京达美味餐饮管理有限公司 | 浏览次数:2604

据介绍，鸡块相信大家不陌生吧，那么它是如何制作出来的，御膳叉骨师傅告诉我们以下制作方法。

首先相信大家最常吃的就是整只鸡炖了！觉得这样更营养。其实烧鸡块也很营养又美味！如：家常烧鸡块需要食材：青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖。做法：1鸡肉剁成较小的块状，这样可以减少入味的时间。2蒜头剥皮，整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块，姜切大片，大葱切段备用。3锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香，入姜葱蒜稍炒，下鸡肉炒，中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上，确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒（这个办法在这里可以取代炒糖色的作用）。4下两大匙生抽，清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了，要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻，盛盘即可。
然后栗子烧鸡块需要食材：带壳栗子、鸡肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小葱少许、料酒、细砂糖、酱油、鸡精。做法：1栗子去壳，用热水浸泡数分钟去掉里面的衣，鸡肉洗净切成块备用。2锅烧热放入适量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入鸡块翻炒几下，放入少许料酒继续翻炒几下。3依次再放细砂糖、酱油、栗子翻炒几下。4再加入适量的清水用大火烧开（水没过鸡肉为准），再转中火收汁，放入少许鸡精、起锅装盘、撒葱花即可。提醒：1尽量不要买去壳的真空包装的栗子，香味没有带壳的来的好。2选栗子要买小的品种，煮的时间短，味道也香。3红烧的菜基本不用放盐，如果口味特重的人也可酌情加。
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