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御膳叉骨 腌料

发布时间:2014-12-30  |   发布人:管理员  |  浏览次数:2193

御膳叉骨腌料:

     鸡叉骨 鸡柳 鸡翅等都经过鲜鸡冷冻发过来的,解冻到常温有很大的温差,所以腌制的时间不宜过长,腌制时间过长,由于温差的原因,经过油炸时,会产生严重的失量就是人们常说的少称,此外过第一遍油会发黑,影响买点。对于少称,严重的一斤只有7两,就是说100斤只有70斤!即使腌制放入冰箱,饱和率不会提高多少,一般腌制时间为2-3小时最好。如果腌料需要腌制4小时以上,说明是人工配制的料,该料配制属于粗配,渗透能力有限导致腌制时间长。

    现在有人为了获利,有加入速溶剂的腌料,该料建议不能使用,影响顾客身体健康。一般正规公司腌料 不能加 白糖 加香精 ,这两种物质油炸有容易致癌,其次,回头客会慢慢减少,市场上的后味带甜的腌料,有的是天然甜料,有的是因为加入白糖 香精 油炸所致,在无法辨别时,建议不要使用。

    腌料一般有正规包装,散称不仅不安全,而且运输过程中质量不好保证,建议拿货时整包拿,这样可以保证腌料质量。

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