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御膳叉骨 御膳叉骨加盟商提供 水煮鱼​做法

发布时间:2018-04-03  |   发布人:管理员  |  浏览次数:784

御膳叉骨  御膳叉骨加盟商提供 水煮鱼做法

“团圆的日子里,桌上摆这么一盆麻辣鲜香极其诱惑的水煮鱼,满目的辣椒红亮养眼。“鱼”跟“余”字音相同,

有年年有余之寓意,家中粮食、财富有剩余,红红火火、家财兴旺。”
食材明细
主料
草鱼                      黄豆芽适量辅料
鸡蛋清适量             姜适量
蒜适量配料             郫县豆瓣酱适量
辣椒若干适量          花椒适量
盐适量                    淀粉适量
料酒 适量

水煮鱼的做法步骤
 1材料:草鱼、黄豆芽
调味:鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2将草鱼去腮、内脏处理干净。
3切下头、尾留用,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
5鱼皮朝下,斜刀切除鱼身的大刺片,再切成薄厚适中的鱼片。
6姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。
7鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
8黄豆芽掐根部,洗净备用。
9黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
10铺在装水煮鱼的容器底部。
11锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟。
12倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。
13待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。
14倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
15加入适量热水,没过鱼即可。
16水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。
17煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。 御膳叉骨  御膳叉骨加盟商提供 水煮鱼做法
18将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
19将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。
使用的厨具:炒锅
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