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御膳叉骨加盟店教你做脆皮炸鸡

发布时间:2016-05-28  |   发布人:北京达美味餐饮管理有限公司  |  浏览次数:2184
    炸鸡,我想几乎所以人都吃过,很多的人堆它非常的热爱,可是不能吃一些自己做的炸鸡也是一种遗憾。下面,御膳叉骨加盟店教你做脆皮炸鸡做法,让你了却遗憾。

    先把原材料准本好:鸡肉、盐、红椒粉、玉米淀粉、炸鸡粉、面粉。


1、先把鸡肉块及材料拌均匀盖起冷藏至少3小时,最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在炸鸡粉内滚一滚上粉。(也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中, 把容器盖紧后摇晃,让鸡肉块均匀的沾上粉)
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下(两秒)水, 然后再做多一次滚炸粉的动作,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作(第一次可以,让粉厚一些),以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油,但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟(看鸡肉块的大小),然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
小诀窍:
1、料理前先把腌在冰箱内的鸡肉提早拿出来升温,避免鸡肉块内过于冰冷,油炸时鸡肉块内里不能熟透。
2、建议别把鸡肉切的太大块,难炸熟。可以在肉厚的部位顺着骨头纵划一刀,比较容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌鸡肉,不要加蛋汁,感觉到皮会更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉,以增加皮的脆度。有的人则在第二轮滚粉的时候,滚炸粉加玉米脆片1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些), 大家自己研究研究吧!
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格网过筛一下,密封冷藏待下一次炸鸡时用。
6、炸好的鸡肉块乘热吃,以免放久了鸡皮回潮便软了。可以第一轮先炸7分熟,要吃前再回锅炸给鸡皮变的更脆,但是得小心控制火候,别炸过火变焦了。
7、可以重复沾粉,浸水瞬间(一秒就好)后再沾粉的程序两三回,那么就可以得到更后的鳞状脆皮了。
    有了上面的介绍,你已经回做炸鸡了吧。若果你对开以及炸鸡店感兴趣的话,你可以联系御膳叉骨加盟店。
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